蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。

判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

随着人们生活品质的提高和膳食结构改善，蔬菜粉作为蔬菜深加工产品之一，成为国内外蔬菜深加工除水分后制成粉末状成品，可以直接作为速溶蔬菜汁饮用，也可以作为食品添加物制成“有菜不见菜”的一种*、新颖的食品。

一、实验材料

青菜  芹菜

二、实验仪器

组织捣碎机  鼓风干燥箱   真空干燥箱   电子天平

三、工艺流程

   选料-清洗-热烫-切分-干燥-粉碎-成品

四、操作要点

1选料：选择新鲜、表面元损伤的。

2清洗：去除黄页。

3热烫：置于煮沸的蒸馏水中进行热处理10~15秒。

4打浆。

5喷雾干燥。

五、结果与分析

热风干燥温度为60度，颗粒粒径小于等于0.125mm的蔬菜粉，此条件下干燥时间较短，干燥得到的粉末颜色、冲调性和稳定性俱佳。