食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。

脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。

其中索氏提取法是用有机溶剂将样品中的脂肪回流提取，测定的为游离脂肪。酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用Ether提取，测定的为总脂肪含量。

下面用索氏提取法提取测定方便面中的脂肪含量。

一、实验仪器

  L-806全自动脂肪测定仪   天平

二、实验试剂

实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格

石油醚（60~90℃） 

盐酸

三、实验步骤

 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m0。 

 2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，称取干燥后样品约 5g 左右（记为m），

 3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微 沸状态下水解 1h，过滤，洗涤至中性，烘干。

 4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3.0h、萃取温度 95℃，进行萃取。预干燥 15min。 

四、计算结果

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为 m1。

增重法计算脂肪含量：

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g； 

      m0──溶剂杯质量，g； 

      m── 干燥后试样质量，g；

五、 注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。