一、膳食纤维的定义：

膳食纤维：是一种不有被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收的以多糖为主体的高分子物质的总称，它是由半纤维素、纤维素、木质素及果胶、树胶、黏质等组成，是食物中具有一定生理功能的化学成分。

二、膳食纤维的生理功能

  1、控制体重，助控减肥；

  2、防治便秘；

  3、防治结肠癌；

  4、防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化；

  5、消除外源有害物质；

  6、其他生理功能，如抗氧化性与人体衰老有关。

膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。

1、具有较高的持水性；

2、对有机化合物有螯合作用；

3、对阳离子有结合和交换能力；

4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；

5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。