粉作为鲜蛋的替代品，有着更为突出的*性，其优点是：

①便于大批量运输和储存，一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年，解决了蛋品季节性问题；

②蛋粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用；

③zui大限度地为食品加工厂提供安全又健康的功能配料，如制作糕点、冰淇淋、方便面等；

④从蛋粉中精炼提取的蛋白质可作为药品或美容品的原材料，对人体有保健和治疗作用。

我们会看到国内蛋业加工将翻开崭新的篇章，蛋制品的应用定会进入全新的局面；食品加工业、餐饮业、休闲零售业也将面临简易的创新选择，这种选择不仅使消费者得到更加安全、健康的保证，而且使食品加工企业得到更为卫生、便捷、质优、经济的蛋制品原料。