脂肪测定仪是根据抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量的。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。本仪器主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。可测量、测试、测定、抽取被测物体的脂肪含量，测量结果，测量速度。

脂肪测定仪的操作使用说明：

1.先在进行溶解前，先对样品进行研磨，研磨的充分程度，可以直接影响到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚等有机溶剂中。

2.当样品被研磨后，将样品装入滤纸筒，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。

3.提取时是用C4H10O作为脂肪的溶剂，沸点为40℃左右，因此温度不要太过，一般的70-85℃左右即可。

4.实验中使用的试剂必须是无水试剂，例如：如果实验中用到的是C4H10O，那么必须使无水C4H10O，因为如果含有其他的物质，如水，就可能将样品中的糖分或者无机物抽出，影响脂肪的测定结果。因此，也要保证脂肪提取仪实验中用到的溶剂杯以及其他物品都是干燥的。