液体食品原料一般含有许多对热敏感的生物成分，如：能为消费者提供养分和其他有益健康的蛋白质、维生素、酶和益生菌等，及可引起食品变质并引起严重死亡的有害微生物。基本了解和保持有用和有害生物活性物质失活之间的良好平衡，能有助于改善干燥食品的整体质量。

干燥包括从食品原料中除去过多的水分，直至达到一个“安全”的湿度水平。在这个安全的湿度水平，将zui小程度地发生或不会发生物理、化学和微生物反应。

在干燥过程中，从食品原料中除去水分可引起蛋白质结构和酶结构不可逆的改变，并减少干燥食品中微生物的生存能力和活性。为了确保能高度保留生物活性，及进行规模放大或缩小，预测干燥过程中微生物和生物活性成分的存活性和活性是必要的。

这需要很好的了解，干燥参数和操作参数是如何与干燥过程中失活速率相关联的。干燥器宽范围模拟有必要配上带有合适干燥动力学模型的失活动力学模型，以准确预测出微生物的存活性。

通过跟随并跟踪一个雾滴在干燥过程中的温度和湿度历史记录，可定性和定量研究失活过程、固体物质形成过程和颗粒的特性。