蜂蜜和茶叶都是营养丰富的食疗佳品。蜂蜜由于含糖量高，口味甜腻，而茶叶由于含有单宁类物质，饮用时会有苦涩味，本章为改善蜂蜜和茶叶粉的口感使其能适应大众口味，对蜂蜜茶料液进行分析、调配后，进行喷雾干燥，生产出具有良好风味和感官评价的蜂蜜茶粉。考虑到蜂蜜的粘度和高吸湿性，特加入麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶和可溶性淀粉作为辅料。现就四种添加剂特性做如下介绍：

（1）麦芽糊精

 麦芽糊精,也称水溶性糊精，1970年Ueberbacher对麦芽糊精作出了如下定义：以淀粉为原料，经控制水解反应生产的糊精产品。麦芽糊精甜度低，能溶于水，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，具有增稠作用，无异味，制作粉状、颗粒状固体饮料不易吸潮，不易结块，填充效果好，易混合均匀，成膜性和泡沫稳定性强，能赋予食品一定形态和粘度，麦芽糊精用于奶粉、速溶茶等固体饮料制品中，可持久保持固体饮料的香味，口感细腻、不易结块，速溶，冲调性好，易消化吸收，可作婴儿、病人、运动员食品，适于作冠心病、肥胖症等患者的低热疗效食品。 

（2）  β-环状糊精 

β-环状糊精，简称β-CD，是由七个D-吡喃葡萄糖基单位以β-1,4键组合的非还原性环状多糖，为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末。其分子内部具有疏水性空腔，能与其它分子形成络合物，保护其中的色素和芳香物质，起到稳定、抗氧化及缓慢释放等效果。包接成复合物后对热稳定、不易受破坏，能保护食品中的营养成分和色素，使其稳定、不易褪色。常用来做喷雾干燥液体的包埋剂。

（3）食用明胶 

食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。食用明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒，明胶熔点低，凝点更低，明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。明胶具有增稠的作用，在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。

（4）可溶性淀粉

 可溶性淀粉是一种白色或淡黄色的粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，有良好的分散性和颗粒流动性，能降低蜂蜜茶粉中粉末之间的粘聚力，提高粉末的组织形态。