一、按脂肪酸饱和程度

根据脂肪中含有的脂肪酸饱和程度不同，脂肪可以分为不饱和脂肪与饱和脂肪两种。

二、根据脂肪酸碳链上有键

根据脂肪酸碳链上有键分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。含饱和脂肪酸的脂肪为饱和脂肪，含不饱和脂肪酸的为不饱和脂肪。 

三、根据脂肪来源

根据脂肪来源不同，脂肪可以分为动物脂肪与植物油脂。

动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。

相反，植物油脂则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。