实验原理：

油脂是脂肪酸甘油脂的混合物，种类很多。均可溶于ether、苯、石油醚等脂溶性溶剂中，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂，得到产物-脂肪。

为什么称为粗脂肪的提取？

花生中含有大约50%的脂肪，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素；用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还有游离脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。

同时，样品中结合状态的脂类（主要是脂蛋白）不能直接提取出来，所以该法又称为游离脂类定量测定法 。