pigment广泛应用于饮料、糕点等食品行业中，此外，还常应用于医药、化妆品等行业，用以改善食品的外观品质，满足人们对不同产品的需要。

1856年William Perkin人工合成了苯胺紫染料，开创了人工合成pigment的新纪元。由于合成pigment与天然pigment相比，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，故被普遍取代天然pigment。

但随着人们认识到合成pigment对人体有不同程度伤害，甚至还有致泻、致畸、致癌和诱发变异的作用，因此许多发达国家已禁止在食品中使用合成pigment。

相反天然pigment以其安全、无毒、广泛的药理作用等优点，而广泛用于食品、保健食品、医药、化妆品及服装等工业中。

爬山虎为葡萄科多年生藤本植物，紫黑色果皮中含有丰富的天然红pigment，这种红pigment在酸性及中性时、色泽鲜艳且稳定。

本实验研究从爬山虎果皮中提取红色素后利用真空浓缩与喷雾干燥法制备红色粉末的*工艺参数。为工业化生产爬山虎皮红色素制品提供技术参考。