膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。

1、具有较高的持水性；

2、对有机化合物有螯合作用；

3、对阳离子有结合和交换能力；

4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；

5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。

碱法提取膳食纤维

采用碱法提取花生壳膳食纤维，研究碱液浓度、反应温度、反应时间对提取率的影响。

通过下次实验确定碱法提取花生壳膳食纤维的工艺条件为：氢氧化钠浓度为4%，反应温度为50℃，反应时间为4h。

由极差分析可知，影响提取率的因素的主次顺序为：氢氧化钠浓度>时间>温度。

在工艺条件下提取花生壳膳食纤维，得到膳食纤维成分理想，蛋白质含量很低，但因为碱液的强烈作用导致水溶性膳食纤维的含量下降。