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脂肪是各种脂肪酸的甘油三酸脂，植物中脂肪是各种甘油三酸脂的混合物。脂肪测定仪、粗脂肪测定仪可以对脂肪的含量做出的测定。虽然各种脂肪酸的不饱和性，碳链长短以及结构等不相同，但其共同点是不溶于水而易溶于许多有机溶剂中。

脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定粗脂肪含量。即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干，称量、计算出粗脂肪含量。粗脂肪测定仪设计合理是采用*的经典方法—索氏抽提法、性能相对稳定、度高、操作省力、省时，是一款不错的脂肪测定仪器。

在进行测量过程中测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理。

这是因为：

*，抽提体系中有水，会使样品中的水溶性物质溶出，导致测定结果偏高；

第二，抽提体系中有水，则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚，可饱和约2％的水），从而影响抽提效率；

第三，样品中有水，抽提溶剂不易渗入细胞组织内部，结果不易将脂肪抽提干净。

同时测量的试样粗细度要适宜。试样粉末过粗，脂肪不易抽提干净；试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果。

脂肪测试仪能进行准确的测量各类动植物的脂肪含量，同时测量测定结果符合国家标准，各项指标及性能都达进口同类产品的要求，并在食品、油脂、饲料等行业得到广泛应用。

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