做为人类第七大营养物质的膳食纤维如何测定？

膳食纤维作为人类第七大营养物质，对人体具有突出的保健功能，如何准备测定食品中的膳食纤维含量就显得具有如此重大意义，过量摄取或摄取不足都会对人体本身产生不良影响。有研究表明膳食纤维可以促进人体正常排泄，能降低某些疾病的发病率，因此膳食纤维逐渐成为大家关注的热点。

一、首先让我们认识一下什么是膳食纤维：

膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能，主要以生理功能和分析方法为主来定仪。即“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维。

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纤维：许多蔬菜、水果。

不溶性膳食纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等 。

二、膳食纤维的生理功能：

   1、减肥：纤维纤维具有亲水性的极性基因，具有持水和溶胀性，遇水体积增大，对肠道产生         容积作用，进食后填充胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，而且膳食纤维在          肠内会吸 引脂肪使其排出体外，有助于减少脂肪积聚，从达到减肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纤维能够预防糖尿病。

   3、降低血脂：膳食纤维中的某些成分可与胆固醇和胆汁酸结合，使其直接从粪便中排出从

           而消耗体的胆固醇，聊低血脂。

    4、预防肠癌。

      5、降血压和加强矿物质的吸收。

      6、改变肠道微生物群。

三、膳食纤维如此重要，那么用什么方法测定呢？

      1、洗涤法。

      2、酶重量法。

      3、酶化学方法

      4、比色法

      5、色谱法

四、能使用仪器之一:

北京来亨科贸有限责任公司生产的L-807半自动纤维测定仪，用洗涤的方法测定膳食纤维的含量。

操作步骤（供参考）

   1、在仪器顶部的储液罐中，分别加入已配制好的酸、蒸馏水、碱溶液（大约2000ml）。将           瓶盖盖好并检查电源插接良好。

      2、将1-2g（±0.0002g）样品放入玻璃坩埚内，按编号记录重量。

      3、将加好样品的玻璃坩埚安置在抽滤座中，轻轻拉下压杆对正杯口后压紧锁定。锁定后需            逐个转动玻璃坩埚再次确认安装可靠。 

    4、对6个样品试加蒸馏水以确认玻璃坩埚安装良好，如有漏液只需转动玻璃坩埚即       可             良好密封。试液完毕后按抽滤键将蒸馏水抽出。

    5、对酸、水、碱进行预加热

       6、打开冷却水开关，使冷凝器中冷却水循环流动。

       7、⑴用酸液消化样品

             ⑵用蒸馏水清洗样品

             ⑶用碱液消化样品

             ⑷用蒸馏水清洗样品

       ⑸用乙醇清洗样品

       8、用6联坩埚夹夹住坩埚，打开拉杆锁使坩埚取出。移入恒温箱内，在110℃±2℃下干燥             2小时，取出后在干燥器中冷却至室温，称重得到P1。

    9、将称重后的坩埚再放入550℃±15℃的高温炉内灼烧1小时，取出后置于干燥器中冷却                至室温，     

         称重得到P2，测定结果按下式计算：

              式中：P1……110℃烘干后坩埚及试样残留物重量g；

                          P2……550℃灼烧后坩埚及试样残留物重量g；

                          M……烘干样品（末脱脂）重量g。