一、工艺流程：

壁材-溶解-混合液（鸡油脂）-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂

二、乳状液的制备

按照配方，将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60℃的蒸馏水中，用电动搅拌器搅拌直至充分溶解，再缓慢加入鸡油，搅拌1h后，加入到均质机中，按设定的压力均质，然后测定乳状液稳定性。

三、乳状液的稳定性

将制备好的乳状液以0.1% SDS稀释500倍，稀释液在500nm下测其始吸光度值A前。500倍稀释液在离心机中以1500r/min 离心10min后，取离心管中部清液，再按前所述测定吸光值A后，两次吸光度值的变化率用于表示乳状液的稳定性(ESI)，计算公式如下：

式中为两次吸光度会下（A前-A后），乳状液稳定性值越小，乳状液稳定性越好。

四、喷雾干燥

将制备好的乳状液在设定进料流量、进风温度与出风温度进行喷雾干燥，收集产品测定包埋率。通过前期试验，进料流量为53ml/min。

五、微胶囊工艺条件的确定

    喷雾干燥法制备油脂微胶囊，芯材与壁材比例、乳状液固形物浓度、均质压力及进风温度是对包埋率影响显著的因素。