一、实验设备

喷雾干燥机 ，高压均质机，数显鼓风干燥箱，恒温水浴锅；

搅拌器，阿贝折光仪，精密分析天平，200目筛。

 二、工艺流程

茶叶→干燥→提取→过滤→茶叶水提液→混合(蜂蜜及辅料)→调节p H→均质→喷雾干燥→蜂蜜茶粉

三、试验步骤

1、茶叶提取液制备

称取在干燥箱中干燥至恒重的铁观音茶30g，按照茶与水1:10的比例加入300 mL沸水，

95℃水浴中浸提10 min，用200目筛过滤至残渣中的水分沥干，重复提取三次（提取三次可以使茶叶中的大部分水溶物溶解出来），将三次得到的茶叶水提液混合均匀，移至1000mL的容量瓶中定容至刻度备用。

2、混合辅料调配

根据预经验结果，质量比按15:3:1:6，分别称取试验设计需要量的麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶和可溶性淀粉，依次先将食用明胶用热水（60℃~80℃）溶解至透明，然后将麦芽糊精和可溶性淀粉溶于其中，zui后将β-环状糊精溶入，配制完成辅料混合液备用。

3、试验料液调制

将茶叶水提液、蜂蜜及辅料混合液按比例混合，添加磷酸氢二钠和碳酸氢钠将溶液p H值调节到7.0左右，并用均质机均质。所有试验料液组均调到含水量为75%，以备投入喷粉试验。

4、喷雾干燥

设定机器进风温度为185℃、空气流量为800 L/h，待进风温度稳定后将进料量设定为

16 m L/min，将配好的溶液进行喷雾干燥。