一、实验原理

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。

本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。

通常使用的脂溶性溶剂为ether或沸点为30-60℃的石油醚。

用此法提取的脂溶物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。

二、实验用品

  （一）器材

（1）水浴锅。

（2）烘箱。

（3）索氏提取器一套，研钵一个。

（4）分析天平。

（二）试剂  

         无水Ether（AR）

（三）材料

     样品（芝麻、花生、大豆或玉米）。

二、实验程序

（一）操作方法

   1.装置索氏脂肪提取器（如下图）

2. 样品制备

  将样品置80~100℃真空烘箱中烘至恒重，放冷后研成粉末，称取样品3g，放入干燥滤纸筒内，以脱脂棉花盖之。

3. 提取

将盛有样品的滤纸放入索氏提取器内，注意勿使筒内样品高出提取器的虹吸管）加入Ether约占提取管窖1/3，以浸湿样品，同时向已知重量的提取瓶内加入约占其容积1/3的Ether。将仪器各部连接如上图，夹稳，并置于恒温水浴锅上，使提取瓶底部浸入水中，开启自来水，使水从冷凝器下孔注入，上孔流出，然后开启水浴锅开关，加热水浴。当温度上升至Ether沸点时，Ether开始沸腾，并形成蒸汽由连接管上升至冷凝器，蒸气遇冷而凝结成液体，滴入提取管内将样品浸泡，样品的脂肪便溶于其中，当液面超过虹吸管上端时，溶有脂肪的Ether经虹吸管注入提取瓶。调节水浴温度50~60℃，使Ether每小时循环3~5次，提取时间视样品性质而定，通常要12~16h。

4. 干燥及称重

 提取完毕后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸馏加收Ether（避免着火）。清洗提取瓶外壁，后把提取瓶置104℃恒温箱中烘至恒重。

5结果计算

注意事项：Ether为易燃有机溶剂，实验室应保持并通风并禁止任何明火。