阿拉伯胶为水溶性物质，具有良好的乳化性和成膜性，用于喷雾干燥过程可以使料液中的水溶性物质分散更均匀，还能对香气成分起来很好的保护作用。

阿拉伯胶添加量对喷雾干燥哈密瓜粉的影响，随着阿拉伯胶添加量逐渐增大，集粉升高后又波动下降，在添加量0.5%时有zui大值；阿拉伯胶添加量增大，含水率逐渐下降，堆积密度则呈总体上升趋势。

综合各指标考虑，阿拉伯胶添加量以0.5%较合适。