富糖类物质干燥的难点在于这些低分子混合物物理性质的变化。

尤其是蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖,当用喷雾干燥快速除去水分时,会导致无定型的或一些不同糖类的粘结性也不同。

反映在粘结性的一些重要物理性质为:吸湿性、溶解性、熔点及玻璃态转变温度(Tg)。

微晶体散布在无定型体中。这种物质是不平衡的亚稳态结构。亚稳态结构也表现出不同程度的吸水性;

含糖物质在干燥过程中的状态变化,其中脱水分为3个阶段:

       Ⅰ.表面水除去,干燥为恒速阶段;

       Ⅱ.中部干燥;

       Ⅲ. 深层干燥。