牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，营养价值非常丰富；

      随着国家的政策导向和广大消费者的认可，乳制品的种类日益增多。液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分，仍然处于优势；益生茵的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义；有营养和休闲双重功能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青昧。

        那么，评价乳品质量好的重要卫生学指标是什么呢？

        脂肪是评价乳品质量好坏的重要卫生学指标，测定乳制品中脂肪方法较多，有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法。但对脂肪中酸奶的测定不适用。