食用脂肪中的水分含量是评定肉品质量昀一项重要检验项目，常用的几种方法为：

三、减压干燥法

称样3～4 g，置真空干燥箱内，用真空泵抽气减压至300~400mmHg．同时加热至50~60℃，经1 h后取出，冷却，称重，重复操作至恒重。

四、红外线干燥法 

称样3～5 g，置快速水分铡定仪秤盘中，红外线灯加热蒸发干燥至恒重(指针不再移动 )，于投影屏上直接读取含水百分数。