统计表明：直接干燥法与蒸馏法较优，为较适台测定油脂与脂肪中水分含量的方法。

直接干燥法为测定定食品中水分的经典方法。

蒸馏法

采用了一种有效的热交换方式 (与水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去，因而食品组分所发生的如氧化，分解等化学变化较干燥法为小；同时， 蒸馏法是以通过加热蒸馏集到的水量为准，避免了挥发损失对水分测定的影响， 因而适于脂肪样品的水分测定。

本法设备简单，操作方便，快速(比干燥法减少75％的时间)，便于推广应用。