膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。

1、具有较高的持水性；

2、对有机化合物有螯合作用；

3、对阳离子有结合和交换能力；

4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；

5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。