有研究表明：膳食纤维的来源、加工方法的不同及其色泽等不断影响其感官性能和加工性能同时也影响其功能性和生理活性。

用酸碱法制取膳食纤维时，反复的水浸泡冲洗和频繁的热处理会明显减少纤维终产品的持水力和膨胀性这样会恶化其工艺特性。而采用微生物发酵制取膳食纤维是一种比较新颖的途径。

发酵法的原理是选用适当的菌种，原料采用发酵的技术提取DF,然后水洗至中性,干燥得到DF。

其生产过程简单,成本低廉,且易实现工业化生产,为生产高活性膳食纤维寻找到了一条新途径。