乳液是一个多相体系，其中至少有一种液体以液滴形式均匀分散于一种与它不相混合的液体之中，液滴直径一般大于0.1µm。

这种体系皆有一种zui低值的稳定度，这个稳定度可因有表面活性剂物质或固体粉末的加入而大大增强。

一般把乳液中的小液滴称为分散相或内相，其余的相叫连续相或外相。这种解释比较全面地表征了乳液的特征。