糕点中的脂肪含量是实验室检测中的一个常测项目，中国国家实验室要求对常测项目进行不确定度评定，以定量说明实验室技术水平程度。

结合实验室日常分析的具体情况，用酸水解法对糕点中脂肪含量进行不确定度评定。

试验操作中存在５个方面的影响因素：

 1、称样量；

 2、称量瓶烘烤两次误差；

 3、吸取10ml有机层体积误差

 4、100ｍＬ刻度量筒体积误差

 5、有机层读数人为误差。