糕点类食品是一种富含热能 , 经济方便实惠的粮油食品 , 是人们日常需要的食品之一 , 尤为儿童和老年人所喜欢 。 

糕点类食品它主要以小麦粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它辅料为原料 , 经和面、焙烤、蒸炸等加工工艺制成的各种糕点。

糕点类食品营养丰富, 有可供人体所需的种种营养物质, 如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等, 易被人体吸收。 

因此, 检验和分析上述各种营养成分含量, 对控制监督糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义 。 其中作为糕点类食品的主要成分脂肪的检验, 更是衡量评价其营养价值高低的重要指标。 糕点中的脂肪主要来源于加工制作中添加的植物及动物性油脂, 如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕搁油、菜籽油、猪油、牛油等等。 这些油脂被广泛应用于食品加工行业 , 成为粮油食品*的重要原、辅料。 这些食用的油脂主要含有甘油三酸醋以及一些脂肪酸、磷脂、糖醋、幽醇、脂溶性维生素等类脂化合物。 

糕点中脂肪的测定方法要用低沸点溶剂直接萃取。固体样品, 精密称取一克可取测定水分后的样品 , 必要时拌以海砂, 全部移人滤纸筒内。 ”那么 , 这里“可取测定水分后的样品 ”与直接称样检验脂肪其结果有什么差异，糕点水分含量对脂肪测定到底有什么影响。

为此, 特做对照实验 , 就标准中不同的取样方式而同时测定脂肪含量 , 进行分析比较 , 得出结论：糕点脂肪的测定一定要采用测定水分后的样品 , 或将食品在100至105℃的烘箱中干燥2小时 , 这样测得的数值才能准确可靠 。