香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。

香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。 

目前应用于测定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、盖勃法等。采用脂肪测定仪进行浸泡和抽提仅需2h，缩短了测定时间，提高了工作效率。