喷雾干燥在制作微胶囊时，壁材的选择至关重要，它直接关系到微胶囊制备的成败。

理想的壁材必须具有如下特点：

用于喷雾干燥制备微胶囊的壁材应用高度的水溶性：乳化后具有较低粘度，无不良气味和滋味，在喷雾干燥过程中不变色或少变色，具有优良的干燥成膜性，复水后能够快速形成稳定均匀溶液体系，不会产生任何混浊或沉淀。并且不易吸潮，还要求高深度的壁材应具有较低的粘度。