喷雾干燥工艺要求由微胶囊的壁材配制成的乳化液具有良好的稳定性，不能有分层，不同组分配比的乳化液对微胶囊化的主要影响也很大。

主要影响在两个方面：

一是影响乳化效果。

乳化的作用是使溶于水的壁材聚集在非常小的芯材周围，形成水包油乳化液，在喷雾过程中壁材水分迅速蒸发掉，包裹住芯材油滴而形成微胶囊。

其二是在成囊后影响储存性。

壁材组分不合理，即使成囊也会因为包埋不好而使芯材容易挥发。